[Le Petit Hanoï](https://www.le-petit-hanoi.fr/) — Mélodie Vu. Pâtissière-chocolatière de formation (BTM), née à Hanoï et installée entre Salies et Rieumes, elle a fondé Le Petit Hanoï comme un laboratoire où la précision du geste pâtissier rencontre les souvenirs d’enfance. Dans sa culture, on ne dit pas toujours « je t’aime » avec des mots : on le glisse dans le pliage minutieux d’une pâte, dans la générosité d’un bol que l’on tend. Au festival, elle façonne chaque jour sa pâte vapeur « Porcelaine » à double fermentation pour deux 刈包 — GuàBāo : le Karaage Tamarin et le Shiitaké Signature. instagram.com/lepetit.hanoi91
Nos pains « Porcelaine » à double fermentation offrent une blancheur éclatante et un moelleux unique grâce à l'huile de coco. Le Karaage Tamarin : poulet fermier mariné 24 h (soja, gingembre, ail, saké), frit en croûte de fécule, nappage sirupeux au tamarin maison et pickles croquants de carotte & papaye verte. Par Mélodie Vu.
13,00 €
Nos pains « Porcelaine » à double fermentation offrent une blancheur éclatante et un moelleux unique grâce à l'huile de coco. Le Shiitaké Signature (Végé) : mariage de shiitakés laqués au mirin (saveur umami intense) et de tofu croustillant, lié par une crème onctueuse au yaourt grec et pickles frais. Par Mélodie Vu.
13,00 €